L’huile d’olive est une huile végétale obtenue à partir de l’extraction des olives, qui sont les fruits de l’olivier (Olea europaea). Elle est principalement composée d’acides gras mono-saturés et polyinsaturés, ainsi que de vitamines et de minéraux.
Voici les principaux constituants de l’huile d’olive :
- Acides gras : L’huile d’olive est riche en acides gras mono-saturés, notamment l’acide oléique, qui représente environ 75-80% de sa composition en acides gras. Elle contient également de faibles quantités d’acides gras polyinsaturés, tels que l’acide linoléique et l’acide alpha-linolénique.
- Vitamines : L’huile d’olive contient de la vitamine E, qui est un puissant antioxydant, ainsi que de la vitamine K, qui joue un rôle important dans la coagulation du sang.
- Minéraux : L’huile d’olive contient également des minéraux tels que le fer, le calcium et le magnésium.
- Autres composants : L’huile d’olive contient également des composés phénoliques, qui sont des antioxydants naturels, ainsi que des flavonoïdes, qui ont des propriétés anti-inflammatoires.
Il existe différentes qualités et types d’huile d’olive, qui varient en fonction de la méthode d’extraction et du degré de raffinage. L’huile d’olive extra vierge est considérée comme la plus qualité, car elle est obtenue à partir d’olives fraîchement cueillies et pressées à froid, sans aucun traitement chimique.